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甘草芒果的加工

文章择要: 因此芒果盐坯为质料,经脱盐,浸渍调味料及晾晒或烘干而成。(1)工艺流程芒果盐坯→脱盐→干燥→配料→腌渍→干燥→成品→包装�...

    因此芒果盐坯为质料,经脱盐,浸渍调味料及晾晒或烘干而成。

    (1)工艺流程

    芒果盐坯→脱盐→干燥→配料→腌渍→干燥→成品→包装。

    (2)操作要点,

    ①脱盐干燥  

    用净水浸泡芒果盐坯脱盐,浸泡光阴约6~8h,至含盐量5%阁下,捞起沥水,日晒或用干燥机干燥到半干燥程度,以备浸料。

    ②配料  

    芒果坯100kg,甘草3kg、砂糖10kg、糖精钠45g、柠檬酸150g、丁喷鼻100g、肉桂200g。

    首先熬煮甘草汁,在锅中加水30kg,加入甘草、丁喷鼻、肉桂。慢火熬煮必然光阴后,进行过滤,得甘草喷鼻料汁液约25kg,加入糖精钠、蛋白糖、消融成甘草喷鼻料糖液。

    ③腌渍干燥  

    将脱盐干燥后的芒果坯置人缸中,倒人甘草喷鼻料糖液,腌渍12~24h,捞出进行日晒或机器干燥。干燥至半干时,再倒回缸中腌渍,把味料吸完为止。着末捞起干燥,至含水量不跨越 5%,即为成品。

    ④包装  

    用复合薄膜袋作50g、100g包装。

    (3)质量标准  黄褐色;果块完备、大年夜小基础同等,果皮紧缩带有皱纹;甜酸咸合适,有甘草或添加喷鼻料味、回味久留,无异味。含水量≤5%。 
 
 

    

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